7 lời khuyên làm bánh kem siêu ngon từ Vua Đầu Bếp
Đăng ngày 05/12/2014
Vừa rồi, Minh Nhật - Quán quân Vua Đầu Bếp Việt Nam mới trổ tài làm bánh kem trước giám khảo Master Chef Hà Lan và nhận được những lời khen tặng xứng đáng. Ngưỡng mộ tài năng của cô gái trẻ, chúng tôi đã có bài phỏng vấn Minh Nhật về những điều liên quan.
(TGGĐ) - Vừa rồi, Minh Nhật - Quán quân Vua Đầu Bếp Việt Nam mới trổ tài làm bánh kem trước giám khảo Master Chef Hà Lan và nhận được những lời khen tặng xứng đáng. Ngưỡng mộ tài năng của cô gái trẻ, chúng tôi đã có bài phỏng vấn Minh Nhật về những chủ đề liên quan.
PV: Chào Minh Nhật, được biết gần đây chị mới nhận được lời khen tặng từ giám khảo chương trình Masterchef Hà Lan. Cảm giác của chị như thế nào?
Minh Nhật: Trong dịp giao lưu ẩm thực vừa rồi, Minh Nhật đã làm 1 chiếc bánh kem thay cho lời chào mừng 2 đầu bếp nổi tiếng tới với Việt Nam. Họ là những đầu bếp có rất nhiều kinh nghiệm. Một người là đầu bếp Michellin và 1 người là giám khảo nghiêm khắc của chương trình Vua đầu bếp Hà Lan. Vậy nên khi nhận được lời khen của họ tôi thực sự rất hạnh phúc và tự hào!
Giám khảo Masterchef Hà Lan nếm thử bánh kem của Minh Nhật.
PV: Bánh kem được cho là một trong những món có xuất xứ từ phương Tây, làm bánh kem cho một người phương Tây, mà nhất là một giám khảo của một chương trình về nấu ăn, chị có gặp phải khó khăn gì không?
Minh Nhật: Làm một loại bánh của Châu Âu rồi lại mang cho một giám khảo người Châu Âu đánh giá và nhận xét thì thật sự căng thẳng hơn rất nhiều. Minh Nhật cũng xác định từ đầu là tiêu chuẩn của họ đặt ra là rất cao. Nhưng Minh Nhật nghĩ là càng nhận được những lời góp ý khó tính đó, Minh Nhật càng học hỏi được nhiều và tiến bộ hơn. Vậy nên Nhật đã bỏ qua những e ngại để cố gắng hết sức làm một chiếc bánh thật ngon.
Minh Nhật bên giám khảo Master Chef Hà Lan.
PV: Theo chị, với riêng món bánh kem, khẩu vị của người Việt Nam nói riêng và phương Đông nói riêng, khác với khẩu vị của phương Tây nhiều không? Và sự khác nhau đó như thế nào?
Minh Nhật: Ngày nay, bánh ngọt đã trở thành một phần quen thuộc của người Việt, nhất là giới trẻ. Thật ra khẩu vị bánh kem của người Việt cũng không khác nhiều so với người Phương Tây nhiều lắm. Chỉ có một điều đặc biệt là các công thức bánh ở nước ngoài thì có rất nhiều đường, khi làm ở nhà thì mình phải cân đối và gia giảm lượng đường sao cho phù hợp với khẩu vị người Việt.
Quán quân Vua Đầu Bếp 2014.
PV: Chị có thể đưa ra vài lời khuyên để hướng dẫn bạn đọc cách làm bánh kem thật ngon được không?
Minh Nhật: Minh Nhật xin gợi í các bạn một số lời khuyên để làm bánh ngon:
1. Hãy sử dụng những công thức đáng tin cậy.
Để có một chiếc bánh ngon thì việc sử dụng công thức từ những nguồn đáng tin cậy là rất quan trọng. Hãy bắt đầu với những công thức đã được thử nghiệm trước. Hiện tại trên mạng có rất nhiều công thức nhưng không phải công thức nào cũng chuẩn.
2. Làm nóng lò trước khi nướng bánh
Nướng bánh trong một chiếc lò chưa nóng sẽ làm ảnh hưởng tới độ nở của bánh. Gió nóng của lò nướng sẽ làm mặt ngoài của chiếc bánh bị khô mà bên trong chưa chắc đã chín và nở đều. Vậy nên luôn luôn làm nóng lò ít nhất 20 phút trước khi nướng bánh.
Minh Nhật bên chiếc bánh kem tự tay làm.
3. Cân đo chính xác các loại nguyên liệu:
Hãy chắc chắn rằng các bạn sử dụng đúng các dụng cụ đo lường và cân đo chính xác tất cả các nguyên liệu như ở trong công thức đã để cập. Bạn không thể tự ý cho thêm baking soda hay baking powder để bánh nở thêm theo ý muốn hoặc thay thế loại bột mỳ đa dụng bình thường bằng bột mỳ pha sẵn bột nở. Chỉ một chút sai sót trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu cũng có thể làm hỏng chiếc bánh của bạn.
4. Các nguyên liệu cần được để ở đúng nhiệt độ yêu cầu
Hầu hết các công thức làm bánh đều yêu cầu bơ và trứng được để ở nhiệt độ phòng. Nếu bơ không đủ mềm thì khi đánh lên với trứng sẽ không đạt được độ bông yêu cầu và sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới kết cấu cốt bánh.
Minh Nhật trở thành Quán quân Vua Đầu Bếp Việt Nam 2014
5. Khi bột được đánh xong phải cho ngay vào lò nướng
Các thành phần làm nở bánh sẽ có tác dụng ngay khi tiếp xúc với các nguyên liệu ướt. Vậy nên để đảm bảo độ nở của bánh, bột sau khi đánh xong nên cho thẳng vào lò nướng.
PV: Cảm ơn chị, chúc chị gặp nhiều thành công hơn trong tương lai.
Hạ Hồng Việt (Ghi lại)